| 1 | Etin tanımı, sınıflandırılması ve yapısı | [1] s1-50, [2] s1-24 |
| 2 | Etin fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve histolojik özellikleri. | [1] 54-150 |
| 3 | Kesim sonrası kasta meydana gelen değişimler, rigormortis, olgunlaşma ve etin fiziksel özelliklerindeki değişmeler. | [1] s151-180, [2] s30-54 |
| 4 | Taze etin özellikleri ve et kalitesini belirleyen faktörler | [1] s181-246, [2] s61-74 |
| 5 | Et muhafaza yöntemleri, Etin soğukta ve dondurarak muhafazası | [2] s82-104 |
| 6 | Tuzlama, kürleme, dumanlama, konserve, fermantasyon ve kurutma yöntemleri | [1] s339-410 |
| 7 | Et ürünleri işleme teknikleri | [1] s289-338, [2] s239-337 |
| 8 | Bazı et ürünlerinin üretim teknolojisi; pastırma, kavurma ve sucuk | [1] s349-369 |
| 9 | Sosis, salam, Jambon ve pişmiş ürünler | [1] s369-385 |
| 10 | Bazı et ürünlerinin üretiminde kullanılan katkı maddeleri | [1] s247-288 |
| 11 | Et ve et ürünleri sektöründe kullanılan alet ve ekipmanlar | [1] s289-338, [2] s110-124 |
| 12 | Etin dayanıklılığını arttırma yöntemleri | [1] s181-246 |
| 13 | Et ürünlerinde kusurlar-I-Çiğ, işlem görmüş ve haşlanmış etler | [1] s369-385, [2] s302-334 |
| 14 | Et ürünlerinde kusurlar-II- Pişmiş ürünler, et konserveleri, ve bağırsak kusurları | [1] s384-408, [2] s367-392 |